Ingredienser:
600 g entrecote av kalv
smør
Fremgangsmåte:
Krydres med salt og pepper. Brun i panne og stek i ovnen ved 180 grader til kjernetemperatur 58 grader.
SKORSONNEROT
Ingredienser:
1 skorsonnerot
sitron
nøytral olje til fritering
Fremgangsmåte:
Skorsonneroten skrubbes, og skjæres i tynne skiver på mandolin.
Legges i kaldt vann med litt sitron i til de skal brukes.
La renne av på papir før du friterer dem.
Friteres ved 180 grader til de er gyllne. Legg over på tallerken med papir og ha på salt.
PERSILLEROT
Ingredienser:
2 persillerøtter
smør
Fremgangsmåte:
Skrelles og skjæres i båter. Kokes møre i lettsaltet vann. Avkjøl i isvann. Fres i smør rett før servering.
GULROT
Ingredienser:
2 gulrøtter
gulrotjuice
smør
2 ss sukker
Fremgangsmåte:
Kokes møre i gulrotjuice og la avkjøle i juicen. Rett før servering brunes gulrøttene i smør. Tilsett 1 ss sukker og karamelliser gulrøttene.
MORKELSAUS
Ingredienser:
100 g spissmorkler
2 finhakket sjalottløk
40 g usaltet smør
2 dl oksekraft
4 dl fløte
Fremgangsmåte:
Hvis du bruker tørkede morkler må de legges i bløtt i lunkent vann i 10 min.
Fres i smør sammen med sjalottløk.
Ha i oksekraft og fløte og kok inn til den tykner.*Smak til med salt og pepper.
Hvis du synes sausen er litt for tynn kan du jevne den med litt maizenna.
POTETER
Ingredienser
400 g cherie poteter
salt
Fremgangsmåte:
Dekk potetene med vann. Ha i 3 dl salt pr liter vann.
Kok til potetene er møre. Hell av vannet og la potetene dampe tørre. Potetene må ikke dekkes til når de vannet er fjernet.
JORDSKOKK
Ingredienser:
300 g jordskokk
1/2 l Kremfløte
Fremgangsmåte:
Jordskokkene skrelles og kokes møre i fløte. Løft ut jordskokken og kjør til purè med stavmikser. Hvis du vil ha purèen litt tynnere sper du med litt av fløten.
Smak til med salt, pepper og evnt litt trøffelolje.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar